カレーに赤ワインを入れすぎた!修正方法や使える調味料は?酸味と渋みがヤバい

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こんにちはトラ次郎です。

今日は赤ワインを入れすぎたカレーの直し方についてお送りします。

隠し味赤ワイン カレー

カレーの隠し味に赤ワインを入れると美味しくなる、とのこと。

ただ、カレーに入れるワインって入れ方とか量を間違えると、チョット奇妙な味になるんですよね~

酸っぱくて、渋くてヘンな感じ。

そのままじゃ、家族にブーブー文句言われるかも?

そこで今回は、赤ワインを入れすぎたカレーの直し方についてまとめてみました。

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赤ワイン入れすぎカレーの味を修正する方法

赤ワイン カレー具材煮込み

カレーに赤ワインを入れる量は、調理法によってそれぞれ違います。

なので、一概に「何グラム入れると良い」と言えないんですが…
今は、そんな事どうだっていいですよね?

すでにワインが入っちゃって「あちゃーどうしよー」の状態ですから。

なんでもいいから、食べれるカレーにしなきゃいけません

それじゃ早速、ピンチの赤ワインカレーを救出する作業に入りましょう。

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水で薄めて煮詰める

ワインを入れ過ぎたカレーを水で薄めて→蓋をしないで中火で煮詰める

※シャバシャバするくらいに薄めて、焦がさないように注意

入れ過ぎカレー 赤ワイン

カレーに赤ワインを入れる時は、水を入れる前にワインを煮詰めるといいんですが…
現時点で、水はおろかカレールーも入っちゃってますよね。

その状態で、ワインのアルコールや酸味を煮詰めて飛ばすのは、かなり面倒くさいし焦げるかも。

そこで、煮詰め作業がしやすいようにカレーを水で薄めて、中火で加熱できる状態にします


んで、ある程度に詰まったら一度味見をしましょう。

たぶん、ワインの匂いと酸味がだいぶ抑えらたのが分かると思います。

そうしたら弱火に切り替えて、調味料を入れるステップへ進む!

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使用する調味料

シャバシャバの赤ワインカレーを中火で煮詰めると、少し食べやすくなるんですが…まだ、ワインの風味が気になるんじゃないでしょうか。

そこで、調味料を使って味の微調整をします。

砂糖

砂糖を少しずつ入れて味見をする

入れ過ぎ砂糖入れる 赤ワイン

砂糖を入れることで、ワインの酸味をまろやかにします。

もちろん「入れ過ぎ注意」なので、少しずつ入れて様子をみましょう。

甘くなる寸前の「ちょっと変わったかな?」くらいでOK。

砂糖の甘味でワインの酸味を完全制圧しようとすると、甘すぎて自分がどつぼにハマります。

中濃ソース

中濃ソースを少しずつ入れて味見をする

※中濃じゃなくても、ウスターとかトンカツソースでも大丈夫

ソースカレー赤ワイン入れ過ぎ 中濃

中濃ソースは、ワインの渋みとカレーの味を馴染ませます

ソース系の味は渋味を肯定する風味なので、カレーに渋い味が入っていてもヘンな違和感を感じさせません。

渋さを抑えるんじゃなくて、渋さを味方にするやり方。

赤ワインとソース焼きそばって、妙に相性がいいじゃないですか。

それと同じようなノリですね。

もちろん「入れ過ぎ注意」なので、少しずつ入れて様子をみましょう。

少しずつ入れて味見をしてると、ある時点から味の風向きが変わるのが分かります。

フッと、ワインのイガイガした感じが優しくなるんです。

そこまで来たら、ソースは終了。

カレー 赤ウィン 入れ過ぎ2

もしソースが終わって、今度は逆に酸味が気になる事があるかも知れない。
(気にならなかったら味付け終了)

そしたら、もう一回砂糖で微調整します。

くれぐれも「微調整」ですからね!

甘くするのではなく、酸味の角を取るのが目的です。

んで、仕上げに弱火で煮込み、お好みのトロミ加減までもっていきます。

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修正したカレーはどんな味?

さて、出来上がったカレーはこんな感じ↓

カレー 赤ワイン 入れ過ぎ3

かなりドス黒いですね…
これは、画像をいじって黒くしたワケじゃないです。

水6:赤ワイン4くらいの割合で作ると、こんな感じでワインの色が強く出ます。

んで、お味の方は・・・

  • 思いっきりワインの香りがする
  • 酸味がはっきり出る
  • 渋くて深い味

こう書くと、ちょっとマズそうな感じがしますね(^^;

でもでも、そんなに悪くないですよ。

酸味は残るけどイヤな感じじゃないし、渋味は大人っぽいカレーの雰囲気を醸し出す

ある意味、手の込んだ深い味がます。

確かに、ワインの風味は強いかも知れない。

けど、美味しくなる方向に調整してあるので、これはこれでイケてると思います。

雨降って地固まる…って感じですかね。
ま、最初から適量を守るのが一番なんですが。

ちなみに、赤ワインも銘柄によって味が違い、同じように作っても風味に差が出ます。

また、カレールーとの相性もあるので、いろいろ試すと面白いですよ

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