こんにちはトラ次郎です。
今日は「カレーの灰汁（アク）」についてお送りします。
カレーは具材を煮込む時に、ブワーって濁った灰汁が浮いて来ますよね
あれって常識的には「調理の途中で取り除いた方が良い」とされています。
それに、カレールーの裏書きにも「灰汁を取ってください」って書いてあるし。
でも、テレビ番組なんかだと「灰汁を取らなくても意外と美味しい」みたいなことを言う人もいます。
これじゃ、どっちが正しいのかよくわからないですよ…
そこで今回は、灰汁の入ったカレーと灰汁なしのカレーを両方作って、実際に食べ比べてみました。
ちなみに、使用したカレールーはゴールデンカレーの中辛。
カレーのアクは取った方がよいのか？
肉や野菜を煮込む時に、濁った泡と一緒に浮いてくる灰汁。
灰汁は、見た目はきれいじゃないし雑味の原因にもなるらしくて、調理の途中でたいがい捨てられちゃいます。
すると、きれいサッパリ！って感じがして、料理が美味しくなるような気がする…
もちろん、トラ次郎もカレーを作る際にはセコセコ灰汁を取っていました。
100均で買ったアク取りグッズを使って。
でも、ときどき「灰汁にも素材の旨みが詰まっているから、捨てちゃうのはもったいない」なんて意見も聞きます
もし、本当にそうだとしたら「このブログを読んでいる人たちにシェアしなきゃいけないな～」と思いましたね。
っていうか「僕は、こんな素晴らしい裏技を知っていますよ～」って言いふらしたかったのもあるし…(;^ω^)
しかし、そのためにはちゃんと実験してしゃべらないと、ウソつきになっちゃいますよね。
そこで、実際に「アク入りカレー」と「アク無しカレー」を自宅で作ってみました。
作って食べ比べ
カレーって同じように作ったつもりでも、水の量や具材の種類によって微妙に変わってきます。
なので、今回実験用に作ったカレーはアク取りの段階から二つの鍋に分け 「アク入りバージョン」と「アク無しバージョン」を作ってみました。
もちろん重さもきっちり2等分し、 具材の量や過熱時間もできるだけ平等にします。
念のために、スプーンも2個用意しました。
さて、こちらが出来上がった2種類のカレー。
どうですか？二つの違いが分かりますか？
アク入りカレーの方は黒いブツブツが浮いているとか…無いですよね(*´з`)
そしてそして、試食開始！
まずは「アクなしカレー」から。
僕は、普段アクを取ったカレーを食べていたので「うん、いつものゴールデンカレーだね」って感じ。
次は、問題の「アク入りカレー」。
ドキドキしましたね～
「予想外に美味しかったらどうしよう！」な～んて期待に胸を膨らませて。
しかし、そんなドラマチックな転回は微塵もありませんでした。
現実が僕の目の前に立ちはだかり、 淡い期待を無残に打ち砕きます。
あれ？これってさっきのカレーと同じ味じゃん…
そこで、なんとか両者の違いを感じ取ろうと交合に味見します。
同じ具材を食べ比べたり、スープのところだけを味見するなど。
超厳密な話をすれば、食べ比べたジャガイモの大きさが違えば、それはそれで味が違うワケです。
カレーライスの温度だって、スプーンですくう量が違えば温度も変わるし、温度が変われば味も変わってくる。
でも、そんなセコイことを比べて、一体何の意味があるでしょう？
率直に言って…無理やりこじつけるような味見をしなければ、二つのカレーに味の違いは感じられませんでした 。
知ったかぶって「やっぱカレーはアクを取ったほうが美味しいですよ」とか言う贅沢なレベルじゃなくて、マジで二つの違いがわからない。
それって、トラ次郎が味オンチだからじゃないの？
確かに、それもあるかもしれない。
もしくは、アクの取り方が間違っているとか…
これじゃあまりに味が同じなので、試しに「アク無し」の方にお醤油を一滴だけ垂らして、混ぜてみました。
本当に一滴だけ。
すると、カレーの味の輪郭がシャキーンと立って全然違う味わいなんです！
本当に一滴だけで。
そして、もう1回「アク無し」と「アク有り」のカレーを試食をします。
すると「醤油一滴」のお皿のカレーから、明らかに醤油の余韻を感じる。
カレーのお皿は、一度空っぽにしたんですが…
この違いは、カレーの「アク有り」「アク無し」の違いをはるかに凌駕しています 。
ちなみに、次の日の朝もう一度「アク有り」と「アク無し」のカレーを食べ比べてみました。
「一晩寝かせたら、何か違いが出てくるかな～」と思って。
しかし、こちらも前日と変わった感じはないですね～
一晩経って、同じようにまろやかになった双子のカレーでした。
カレーのアクは取らなくてよい？
カレーのアクア取るか取らないかは、昔から世間で議論されているトピック。
んで、これらに用意されている回答は、大まかに3種類あります。
①カレーの灰汁は取った方が良い。
アクが残っていると、 肉や野菜のえぐみの影響でカレーがまずくなる。
②カレーの灰汁は取らない方が良い。
アクが残っている方が、カレーの味に深みやコクを与える。
③よくわからない。
カレーの灰汁があってもなくても、変わらない気がする。
①と②の回答は、非常に説得力がありますね。
カレーのアクを的確に捉え、 それが味にどう影響するかちゃんと説明しています。
ただ、それを味覚でどう判断するかで意見が分かれていますが。
あと、一番あやふやなのか③の「よくわからない」という答え。
よくわからない人には、難しい質問しても時間の無駄ですよね～
でも、今のトラ次郎の印象は③の「よくわからない」が一番近いです。
自分の味覚に絶対の信用できないとしても、現実的には無難な答えだと思っています。
もし、自分の友達に「カレーを作る時にアクって取った方が美味しくなる？」って聞かれたら…
「あんまり関係ないから、シカトでいいんじゃな～い」って答えるでしょう。
これは人をおざなりにした意見ではなく、 友を思うがための真摯な意見。
一見すると、チャランポランな感じがしますけど。
