こんにちはトラ次郎です。
今日は「飴色玉ねぎを簡単に作る方法」についてお送りします。
カレーとか洋食のスープに飴色玉ねぎを入れると、独特の風味が広がって美味しくなりますよね。
深いコクと、香ばしい甘さが飴色玉ねぎの魅力。
でも、飴色玉ねぎをお家で作るのってチョットめんどいじゃないですか…
そこで今回は、反則技を使った「飴色玉ねぎを簡単に作る方法」をご紹介します。
邪道なやり方ですが、味そのものはボチボチ美味しい感じになりますよ～
飴色玉ねぎの作り方！超簡単？
飴色玉ねぎを作る方法は 「みじん切りにした玉ねぎを鍋でじっくり炒める」のが王道。
ま「じっくり」と言っても、コツを掴めば15分くらいで作れちゃいますけどね…
しかし、今回僕がご紹介する方法はさらに短時間で出来ると思います。
初心者がやっても10分はかからないでしょう。
慣れれば5分切れます。
それでは、超簡単な飴色玉ねぎの作り方ご紹介します・・・
すりおろし玉ねぎを飴色にする方法
僕が家で作る飴色玉ねぎは「すりおろし」の飴色玉ねぎ。
常識では玉ねぎを「みじん切り」にするんですが、おろし金ですり下ろしちゃうのがインチキ臭いところ。
でも、 すりおろした玉ねぎの方が、みじん切りの玉ねぎに比べて鍋に密着してくれる。
だから、熱が伝わりやすくて飴色になるまでの時間が短縮できるんですね。
①玉ねぎをすりおろす
②鍋で煮詰める
③飴色になるまで炒める
どうですか？
見た目は粘土みたいですけど、ちゃんと飴色化しています。
すりおろした飴色玉ねぎは美味しくない？
お料理を真面目に研究している人にとって「すりおろした玉ねぎを飴色化」するのは邪道らしい…
「雑味がある」とか「舌触りが良くない」などの理由で。
そこで「飴色玉ねぎは、やっぱみじん切りだよね～」って話。
そう言われれば、僕もそんな気がします(-_-;)
みじん切りの飴色玉ねぎの方が丁寧に作られているし、味も上品な感じがする。
しかし、手間の簡単さを考えると「すりおろし系」の飴色玉ねぎも捨てがたい。
ならば、こう考えましょう。
「みじん切りの飴色玉ねぎ」と「すりおろし系の飴色玉ねぎ」を料理の中で使い、大きな違いがなかったら「すりおろし」でもOKにしてあげる。
…と言うワケで「みじん切りあめ色玉ねぎ」と「すりおろし飴色玉ねぎ」をカレーに入れ、実際に食べ比べてみました
カレーならOK?
さて、いつものごとく「カレー食べ比べ対決」です。
同じ分量の具材とカレールーを使い、飴色玉ねぎ（みじん切り、すりおろし）を差し替えて比較してみました。
ちなみに、今回のカレールーは「カレーの王子様」を使用。
カレーの王子様は味が優しいので、具材の風味を比較するのに丁度良いんです。
んで、こちらが出来上がり写真↓なんですが…見た目はあまり問題じゃないですね(;^ω^)
食べ比べ審査員は、トラ次郎と10歳の子供。
僕は試食を始める前に、子供にこう言ってやりました。
「好きな方のカレーを食っていいから、 味見して選ぶように」
すると子供は、2種類のカレーを交合に食べ比べます。
しかし、どちらを選んで良いのか迷っている様子…
というのは、ほとんど味が一緒なので、どっちを選んで良いのか分からないのです。
僕も横で同じように味見をしましたが、目印を見ないと「みじん切り」なのか「すりおろし」なのか分かりづらい。
そして、子供が出した答えは「どっちでもいい」とのこと。
これは、僕も同意見でしたね。
あえて違いを言うならば、すりおろしの飴色玉ねぎの方が甘さが濃い気がする。
だけどそれって、誤差の範囲内かも知れないし…自信ないな～
少なくとも「みじん切り玉ねぎの方が段違いうまい！さすが正統派」みたいな事は、無いと思います。
みじん切りとすりおろしの飴色玉ねぎは、玉ねぎ自体を食べ比べると味の違いがわかる。
でも、カレーの中に入れちゃうと同じような感じですかね～
もちろん双方とも、玉ねぎの甘さとか飴色の香ばしさは感じるんですが…
ちなみに「かるく炒めた玉ねぎ」VS「飴色系の玉ねぎ」との比較ではちゃんと違いがでます。
オニオングラタンスープでは？
後日、「みじん切りの飴色玉ねぎ」と「すりおろしの飴色玉ねぎ」を使い分けて、オニオングラタンスープを作ってみました。
オニグラスープは、カレーと違って玉ねぎの比率が高いですよね。
そこで、両者の比較が分かりやすいのではないか？と思ったのです。
すると…オニグラスープに関しては「みじん切りの飴色玉ねぎ」 の方が美味しかったです！
玉ねぎの食感とかみじん切りの中からふわっと漂う香りは、みじん切り玉ねぎならではの味わい。
これは、玉ねぎの粒々が残っていないと再現できないですよね。
一方、すりおろし玉ねぎだと、粒が潰れているので物理的にムリです。
ただ、玉ねぎの甘さや飴色の香ばしさは「すりおろし飴色玉ねぎ」でも全然OK。
なので…細かいことを気にしなければすりおろし玉ねぎでオニグラスープを作ってもいいんじゃないでしょうか。
みじん切りには負けますが、まーまー普通に美味しいと思いますよ～
ガチの美食家には、オススメしませんけど。
