こんにちはトラ次郎です。
今日は「しょっぱいカレーの救済方法」についてお送りします。
せっかく作ったカレーが「あれ？今日のカレーは少し塩辛いかな～」って事ありませんか？
そこで、味の微調整をするんですが…何を入れたら良のいか、若干迷ったりするんですよね。
狙いが外れたら、しょっぱいだけじゃなくて「マズいカレー」にもなりかねませんから。
自分ちのカレーには何があうのか？そこが問題。
それでは、しょっぱいカレーを種類別にわけて「どんな味付けをしたら良いのか」見てみましょう。
しょっぱいカレーに入れるもの
塩辛いカレーに「入れた方が良い」と言われる調味料や食材はこんな感じですかね～
- みりん
- 野菜ジュース
- じゃがいもを増やす
- 炒めた玉ねぎを増やす
- ヨーグルト
- 牛乳
- 水
ただこれって、人によって意見が分かれるところ。
「しょっぱいカレーに甘いものを入れたって、味が濃くなるだけ」とか「水で薄めたら美味しくないですよ」などなど。
もちろん、それぞれの意見は間違っていない …とは思うのです。
しかし、しょっぱいカレーの症状に応じて対処しないと、かえってドツボにハマることもありますよ～
そうならないためには「なぜ、自分ちのカレーがしょっぱくなってしまったのか？」を見極める必要があります。
どんな味付けをしたら良いのかは、カレーによってそれぞれ違うんですね。
カレーがしょっぱくなる理由
お家で作ったカレーがしょっぱくなる理由は、次の3パターンが多いかな～と思います。
- カレールーが多い
- 野菜が少ない
- ブイヨンやコンソメを入れてしょっぱくなった
あなたの家のカレーは、どんな感じにしょっぱいですか？？
これらの症状に対応するためには、一概に「水で薄める」とか「ヨーグルトを入れた方がいいですよ」って言えません。
しょっぱさの種類が違いますからね。
それでは、しょっぱさの種類別に対応策をみてみましょう・・・
カレールーが多い→水を足す
カレールーが多くてしょっぱくなった場合は、水を入れて味を微調整します。
全体量に対してカレールーの比率が多いなら、水（お湯）を足せばOK。
よくある意見として「カレーを水で薄めるとまずくなる」という人もあります。
確かに、そういう事ってあると思いますよ。
でも、具材を煮込んでいる間にお湯が蒸発して、結果的に「お湯の量が足りなくなった」ってことはよくある話。
カレーの箱の裏書通りに作ったつもりでも、お湯が足りなくなったら「カレールーが多い 」のと同じですよね。
いったん出来上がったカレーが「めっちゃ味が濃い」とか「とろみが強い」って場合は、カレーのルーが多い（＝水の量が少ない）可能性があります。
そんな時は、シンプルに水を足すと良いです。
野菜が少ない→じゃがいもや玉ねぎを増やす
カレーに入れる野菜が少ないと、カレーがしょっぱく感じることがあります。
カレーに入っている野菜は、具材として食べるのはもちろん「カレーの隠し味」としての役割があります。
スープに溶け出した野菜のエキスが、カレーの味をまろやかで落ち着いた感じにする。
しかしそれがないと、カレーの味がストレートに攻めてくる。
辛みとしょっぱさが、露わになるわけです。
ま、それはそれでおいしいんですが「ノーマルのカレー」と比較すると「チョットしょっぱいな～」って感じがするんですね。
もし、自分ちのカレーを見て 「やっぱ野菜が足りなかったな～」って時は、もう少し野菜を追加してみましょう。
ただ、出来上がったカレーに生野菜を追加するのは、あまりにもめんどいっす。
火力を強くできないので、野菜が煮上がるのに時間かかります。
そんな場合は…
小さく切った野菜を別鍋でゆでて
↓
スプーンとかですりつぶし
↓
カレーに溶かす と良いです。
追加する野菜の量はそれぞれのカレーで違うと思いますから、味見しながら調整してください。
ブイヨンやコンソメを入れてしょっぱくなった→みりん、牛乳など
カレーを作る時って
「も～っと美味しくしてやろう！」
みたいなノリで、隠し味とか入れますよね。
そこで活躍するのが「ブイヨン」や「コンソメ」などの洋風系スープの素 。
ただ「ブイヨン」とか「コンソメ」はカレーの味を濃厚にするので、入れる分量次第では「しょっぱいな～」って感じることもあります。
「ブイヨン」や「コンソメ」には、塩分も入っていますからね。
んで、あまりにもしょっぱい場合は、水を少し足して薄めた方が良いと思います。
あと「しょっぱ過ぎないけど味が強い」って場合は、「ブイヨン」や「コンソメ」を入れたことで、味のバランスが変わったことが考えられます。
そんな時は「 みりん」とか「牛乳」を入れると、味がまろやかになってくれる。
カレーにブイヨンを入れると、確かに美味しくなりますよ。
でも、気をつけないとつい入れすぎちゃうよね～
マギーブイヨンのつぶ状のやつとか、見た目は小さいけどかなりパワーがあります。
これ以外だと「野菜ジュース」とか 「ヨーグルト」も効果があるんですが…若干上級者向けかも？
野菜ジュースは味のキャラクターが結構変わるし、ヨーグルトはそのまま入れるとダマにやりやすいので。
あーそうそう。
なんだかんだ言いましたが、しょっぱいカレーを一撃で黙らせる方法があります。
それは「卵黄トッピング」。
ぶっちゃけ、これが一番早いですね。
